藥用單硬脂酸甘油酯作用 2020藥典備案

單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride）是一種重要的食品添加劑。它是由甘油酯化的硬脂酸單酯，通常是棕色或黃色的顆粒狀物質，易溶于油脂和脂肪酸，難溶于水。在食品工業中，單硬脂酸甘油酯主要作為乳化劑、穩定劑和增稠劑等使用。

二、單硬脂酸甘油酯的作用

1. 增加食品的穩定性：單硬脂酸甘油酯可以使食品中的油脂和水相互分散，形成均勻的乳狀混合物，防止油脂分離和凝固，從而增加食品的穩定性。

2. 延長保質期：單硬脂酸甘油酯可以縮短油脂分解的時間，防止食品受到氧化、變質等因素的侵害，從而延長其保質期。

3. 改善口感：單硬脂酸甘油酯可以使食品更加柔軟、潤滑，增加口感的舒適度，提高食品的口感品質。

4. 增強營養：單硬脂酸甘油酯可以改善食品的組織結構，使其中的營養成分更容易被人體吸收利用。

藥用單硬脂酸甘油酯作用 2020藥典備案

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