1、產品用途/適用樣品

牛肉剪切力儀主要用于測定牛肉肌肉組織（背最長肌、腿肌等）的剪切力值，用于牛肉嫩度分級、食用品質評價及肉牛育種選種參考。

適用樣品包括：

• 牛背最長肌（眼肉、西冷部位）

• 牛腿肌（牛霖、米龍）

• 牛肉加工制品（牛排、牛肉干）

• 其他畜禽肉樣（豬肉、羊肉、禽肉）

• 水產品肌肉組織

2、核心技術特點

• 精密傳動系統：采用PLC控制，配合精密滾珠絲桿與步進電機，保障運行穩定性。

• 觸摸屏操作：7英寸HMI人機界面，參數設置與結果查看直觀。

• 速度可調：測試速度范圍1~300mm/min無級調節，適應不同樣本的測試需求。

• 安全保護：配置限位與過載保護，降低誤操作對設備的潛在影響。

• 數據輸出：內置微型打印機，可現場打印測試結果。

• 自動進樣選配：可選配自動進樣裝置，實現多樣品連續測試。

3、適用范圍/場景

牛肉剪切力儀適用于肉牛屠宰加工企業質量檢測部門、第三方檢測機構、高校食品科學實驗室、畜牧獸醫研究所、肉牛育種單位以及政府肉類監督檢驗機構。

4、執行標準

• NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法

• NY/T 2793-2015 肉的食用品質客觀評價方法

• NY/T 2660-2014 肉牛生產性能測定技術規范

5、技術參數

• 量程：200N（其他量程可定制）

• 精度：±0.5%

• 分辨率：0.01N

• 測試速度：1~300mm/min（無級可調）

• 位移精度：0.1mm

• 刀具厚度：3.0mm±0.2mm

• 刃口內角度：60°

• 內三角切口高度：≥35mm

• 砧床口寬：4.0mm±0.2mm

6、測試方法詳解

沿肌纖維方向取規定尺寸的牛肉樣（推薦1cm×1cm×3cm長方體）。將肉樣放置于砧床中央，刀具以設定速度垂直下切，穿過肉樣。傳感器實時記錄切割過程中的力值變化，取剪切力峰值為該肉樣的嫩度值。建議每個樣本測量3-6個平行樣，取平均值作為最終結果。

7、售后服務&定制服務

• 售后服務：提供整機保修、操作培訓、遠程技術支持及現場維修服務。

• 定制服務：可根據用戶特殊需求（如非標刀具、特殊樣品夾具、不同量程）提供非標定制方案。

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