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污染導致：食物在加工、貯存或運輸過程中，被外部有毒有害物質（如微生物、化學污染物）污染。

腐敗變質：食物在貯存、運輸中因環境不當（如溫濕度失控）腐敗變質，自身產生有毒物質。

殘留超標：食物生長階段農藥使用過量，或加工時食品添加劑超范圍，導致殘留超標。

非法添加：違規摻入不該添加的物質（如非食用物質、劣質替代成分）。

誤食誤用：因認知偏差或操作失誤，誤食、誤用有毒有害物質（如將工業鹽當作食用鹽）。

人為蓄意：通過投毒等蓄意行為，向食物中添加有毒物質。