均質工藝作為現階段我國乳制品產業的重要工藝，具有標準化和現代化的要求，同時也是保障乳制品品質的重要措施。均質工藝主要的作用是對脂肪球的直徑進行控制，較小的直徑能夠提高人類的吸收效率，同時也可以有效減少產品銷售中的浮油現象，提升產品體系的穩定性。當均質機壓力一定時，脂肪球的大小有一個臨界值，大于這個臨界值的脂肪球被破碎，小于這個臨界值的脂肪球則不被破碎。

實驗案例

實驗目的：乳制品經過二級均質后需達到牛奶與油充分混合的狀態。

實驗儀器：二級均質閥高壓均質機GSL-15

實驗樣品：乳制品100mL

實驗步驟：

1、為保證在均質過程中不會堵塞，樣品先用過濾網過濾（防止奶粉沖調過程中有結團造成堵塞），實驗樣品需要保持60-70度溫度。

2、先設置二級均質閥壓力到10Mpa，然后調節一級均質閥壓力到40MPa，處理時間約5分鐘。

3、根據生產工藝要求，樣品不能做循環，所以到達需要壓力前和泄壓后排出的樣品是報廢的。

4、高壓均質后的樣品通過攪拌觀察外觀判定均質效果。

實驗結果與分析

均質效果如上圖所示，與均質前對比，均質后乳制品已無明顯油漂浮，色澤均勻一致，呈乳白色，無粗糙感，外觀無沉淀，無分層。由此可見，本次實驗結果良好，可為后續乳制品的工藝生產提供相關技術支持。

注意事項：

1、奶粉在沖調過程中有可能結團，注意過濾。加入油后，油會有漂浮，為了均質效果更好，上高壓均質機前用機械攪拌器做一下攪拌。

2、高壓均質機使用前確保各部件連接正確。

3、高壓均質機使用前壓力需歸零。

4、高壓均質機使用完畢后注意清潔和乙醇封存。