內外加熱式真空烘箱是將干燥物料處于負壓條件下進行干燥的一種箱體式干燥設備。它的工作原理是利用真空泵進行抽氣抽濕，使工作室內形成真空狀態，降低水的沸點，加快干燥的速度。
設備的結構原理說明：
1、保溫層結構：內外加熱式真空烘箱內外雙層結構，外殼為角鋼薄鋼板，內外雙層殼體內填充纖維物質。該設備中使用的大多數纖維材料是硅酸鋁，它起到保溫層的作用，形成可靠的絕緣層。還配有熱風循環系統和溫度測量和控制系統。
2、熱風循環加熱方法：當設備工作時，操作員通過儀表和溫度傳感器獲得真空烘箱內的溫度值，并通過控制系統操作。箱內的熱風循環加熱方法比普通的散熱加熱方法具有更好的氣體流動性，可以加快設備內物料的干燥速度。
3、電加熱裝置：內外加熱式真空烘箱的熱風循環系統由送風電機，風輪和電加熱器組成。供氣馬達驅動風輪送冷空氣。冷空氣由電加熱裝置加熱以攜帶熱能，然后通過空氣管道進入烤箱工作室。
4、工作狀態的溫度恢復：設備的熱風循環系統有利于提高平均的空氣溫度。在設備開關門的過程中，溫度值會受到影響，熱風循環的均勻性達到均值。工作狀態的溫度值會在一個很快的速度內恢復。
真空烘箱的選用原則：
1、適用性：真空烘箱首先必須能適用于特定物料，且滿足物料干燥的基本使用要求，包括能很好的處理物料，并能滿足處理量、脫水量、產品質量等各個方面的基本要求。
2、干燥速率高：僅就真空烘箱的干燥速率來看，對流干燥時物料高度分散在熱空氣中，臨界含水率低，干燥速度快，而且同是對流干燥，干燥方法不同臨界含水率也不同，因而干燥速率也不同。
3、耗能低：真空烘箱使用不同干燥方法，耗能指標也不同，一般傳導式干燥的熱效率理論上可達100%左右，對流式干燥只能70%左右。
4、節省投資：如果兩款能夠完成同樣功能的真空烘箱，造價卻相差很大的話，那么就應該選擇那款價格低的，因為它們的功能都是差不多的。
5、運行成本低：真空烘箱的運行成本包括了設備折舊費、耗能、人工費、維修費，備件費等等，真空烘箱的運行費用要盡量低廉。
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