豆奶的營養(yǎng)價值基于豆。在市場上出售的豆?jié){由于其種類很多，價格合理且易于消費而受到消費者的歡迎。根據(jù)分析，豆?jié){富含營養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)和微量元素鎂，還含有維生素B1和B2、使其成為營養(yǎng)食品。

西方營養(yǎng)學家也將大豆稱為“大腦制造”食品，因為豆?jié){中的大豆磷脂可以激活大腦細胞并改善老年人的記憶力和注意力。磷脂是人類細胞的基本物質(zhì)之一、是腦細胞和神經(jīng)細胞的必需成分。

活生物體中的磷脂代謝與大腦的功能狀態(tài)有關(guān)。攝入大豆磷脂后，它們會在體內(nèi)水解，以增加膽堿，甘油磷酸，脂肪酸等的生理活性和營養(yǎng)價值。適當補充磷脂可以減輕腦細胞的變性和死亡，提高體質(zhì)。

大豆磷脂可以抵抗衰老，但是磷脂也可以幫助保護和恢復(fù)細胞。細胞膜由磷脂，蛋白質(zhì)和膽固醇組成，提供細胞維持生命所必需的物質(zhì)，并具有在代謝過程中排出廢物的功能。因此，對于老年人來說，大豆磷脂是一種保健食品，具有刺激腦細胞活力的明顯作用。

豆奶生產(chǎn)線--豆奶工藝

1、采用半濕法工藝，用干法（或略加水份）滅酶和濕法粉碎，兼有濕法和干法的優(yōu)點，從而改變了多年我國一直延續(xù)著的古老的大豆浸泡制漿的加工工藝，原料利用率高、無廢水處理，也無需過多的生產(chǎn)設(shè)備。

2、大豆加工成乳過程中首*行干燥和脫皮，減少土壤菌的殘留率防止對豆奶的污染，同時減少苦味、澀味，從而改善豆奶風味。

3、用高壓蒸氣瞬間進行酶失活，立即加水粉碎，可生產(chǎn)無腥味的豆奶。

4、采用粗粉碎和超微磨相結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的提取率和固形物的回收率。

5、將豆奶基料通過高溫瞬時殺菌法殺死細菌和耐熱菌，再連續(xù)進行真空閃蒸出去揮發(fā)性臭氣味，并把殺菌液中蒸氣凝結(jié)除去使豆奶溫度降至 65-80 ℃減少蛋白質(zhì)的變性。

6、整套設(shè)備生產(chǎn)加工過程符合食品生產(chǎn)要求，與物料接觸部分均采用不銹鋼材料 ICR18N19Ti 。